Оголошення Черкаси

14 страв на вечерю від зіркових шеф-кухарів — це чудова історія. Ви можете вибрати для себе найактуальніші страви, підібравши їх так, щоб вечері залишалися бюджетними і складалися з доступних у звичайних супермаркетах продуктів. Зовсім ненавмисно ця добірка стала справжнім гімном солодкій меленій паприці (звичайній і копченій). Ну і курку на вечерю знамениті шеф-кухарі шанують, демонструючи, скільки різних страв можна з неї приготувати.

Страви на вечерю від зіркового шефа з Франції, 2 рецепти

Жак Пепін (Jaques Pepin) — французький кухар, який багато років живе в США. Він володіє унікальним даром пояснювати складні кулінарні технології так, що навіть у новачка все виходить на відмінно.

Помідори по-прованськи від шеф-кухаря Жака Пепіна на вечерю в будні

Усі рецепти Жака Пепіна вирізняються дивовижною простотою — навіть і не подумаєш, що приготована страва вийде настільки смачною! Для такої вечері важливо купити правильні помідори — стиглі та солодкі, але щільні, з товстими стінками.

Помідори по-прованськи від шеф-кухаря Жака Пепіна

Для приготування помідорів від французького шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 3 зубчики часнику (15 г)
• 1 середній пучок петрушки (40 г)
• 100 г трохи зачерствілого білого хліба
• 2 дуже великих помідори (600-700 г)
• оливкова олія
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 160 °С. Розчавіть, очистіть і порубайте часник, складіть у чашу кухонного комбайна.
2. Порубайте петрушку, додайте до часнику і ввімкніть комбайн на 15-20 сек.
3. Наріжте хліб кубиками, додайте в комбайн і перетворіть суміш на крихту. Приправте суміш щедро перцем і трохи — сіллю та оливковою олією.
4. Розріжте помідори горизонтально навпіл і викладіть у форму для запікання. Приправте помідори сіллю, перцем і оливковою олією. На кожен викладіть гірку із зелених хлібних крихт.
5. Запікайте в нижній третині духовки приблизно 20 хв. або трохи більше, якщо помідори більші. Подавайте ароматну та смачну страву на вечерю гарячою.

Хрустке курча в часниковому соусі від Жака Пепіна для вечері на вихідні

Куряча шкіра — ось головний інгредієнт цього рецепта від зіркового шеф-кухаря. Якщо точно слідувати технології і не намагатися нічого «поліпшити» під час приготування, вона виходить неймовірно хрусткою, майже як у міру товстенький м’ясний чіпс. А м’якоть курячого стегенця, буквально готова на пару, виходить дуже делікатною. Велика ймовірність, що поклавши до рота перший шматочок цієї страви, ви вигукнете що-небудь на кшталт: «Вау, ніколи такого не пробував!».

Хрустке курча в часниковому соусі від шеф-кухаря Жака Пепіна

Для приготування хрусткого курчати від французького шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 4 великих курячих стегна на кістці та зі шкірою (800 г)
• 6 зубчиків часнику (30 г)
• 100-120 г суміші хороших маслин і оливок
• 90 мл винного оцту
• 2 ст. л. кетчупу (30 г)
• 2 ст. л. питної води
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Курячі стегенця посоліть і поперчіть з обох боків. Надріжте м’ясо по обидва боки від кістки стегенець із внутрішнього боку — так шматки будуть плоскішими і краще просмажаться.
2. Покладіть стегенця на холодну пательню і поставте на середньосильний вогонь. Прогрівайте 2-3 хв. без кришки. Щойно почне виділятися жир, зменшіть вогонь до середньослабкого, закрийте сковорідку кришкою і готуйте 20-25 хв., не перевертаючи (!).
3. Розчавіть, очистіть і подрібніть часник до стану майже пасти. Злегка розчавіть оливки та маслини.
4. Вийміть курча на підігріте блюдо шкірою догори. У сковорідку, де мав утворитися шар соку, що присмажився, покладіть часник і обсмажте 30 сек. Потім влийте оцет і ретельно перемішайте з часником і прижарками. Нехай оцет трохи випарується, 40 сек.
5. Додайте в сковорідку кетчуп і воду, потім покладіть оливки та маслини. Прогрівайте ще кілька секунд, після чого налийте більшу частину соусу навколо курчати, і злегка збризніть шкіру. Курча подавайте відразу ж, поки його шкіра ще хрустка.

ПОРАДА: якщо ви любите гостре, приправте соус для цієї страви на вечерю кількома краплями табаско.

Страви на вечерю від зіркового шефа з Великої Британії, 2 рецепти

Гордон Рамзі (Gordon Ramsey) — один із найвідоміших британських шеф-кухарів, який особливо прославився після участі в кількох телевізійних проєктах.

Швидка маринована селера від Гордона Рамзі для вечері в будні

Селеру не можна назвати загальним улюбленцем. Але якщо ви відчуваєте до неї хоч якісь теплі почуття, обов’язково спробуйте приготувати страву за цим рецептом. Маринована селера залишається такою ж хрусткою, як свіжа, але смак її робиться ніжнішим і пікантнішим. А головне — вона справді готова одразу, щойно охолоне маринад!

Швидка маринована селера від шеф-кухаря Гордона Рамзі

Для приготування маринованої селери від англійського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 1 упаковка черешкової селери (500-600 г)
• 1 склянка цукру (200 г)
• 200 мл питної води
• 90 мл білого винного або яблучного оцту
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю горошком (3 г)
• 1 ч. л. насіння гірчиці (3 г)
• 1 ч. л. насіння фенхеля або кропу (3 г)
• 3-4 бутони гвоздики (1 г)

1. Відріжте низ селери, розберіть пучок на черешки і ретельно промийте. У зовнішніх черешків зріжте за допомогою ножа для чищення овочів жорсткі волокна із зовнішнього боку. Наріжте селеру злегка навскоси товстими (3-4 см) шматочками, складіть у банку.
2. Для маринаду зваріть сироп із цукру і питної води, додайте оцет, сіль і всі прянощі. Доведіть до кипіння, варіть 1-2 хв.
3. Залийте селеру гарячим маринадом і залиште застигати. Щойно вона повністю охолоне — таку швидку й оригінальну страву на вечерю одразу можна їсти!

Рис із ковбасками від Гордона Рамзі для вечері у вихідні

Ключовий інгредієнт цього рецепта — ковбаски для смаження, ті що з сирого фаршу, наприклад, купати. Можна для приготування взяти і звичайний фарш, але до нього потрібно було б додавати пряні овочі та приправи — а в ковбасках усе це вже є. Тож підійдіть до їхнього вибору серйозно — саме вони визначатимуть смак страви від зіркового шеф-кухаря.

Рис із ковбасками від шеф-кухаря Гордона Рамзі

Для приготування рису з ковбасками від англійського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 1 велика червона цибулина (200 г)
• 1 великий червоний солодкий перець (250 г)
• 3 зубчики часнику (15 г)
• 4 великі сирі ковбаски для смаження на ваш смак (800 г)
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. солодкої меленої паприки
• 150 г довгозерного рису
• 50 мл білого сухого вина
• 300 мл курячого, м’ясного, або овочевого бульйону, або води
• 4 стебла зеленої цибулі (20 г)
• 1 великий помідор (250 г)
• 4 гілочки петрушки (10-12 г)
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Очистіть цибулину та наріжте тонкими півкільцями. Очистіть солодкий перець і наріжте середніми кубиками. Часник розчавіть, очистіть і подрібніть. У ковбасок видаліть оболонку, руками розламайте ковбаски на невеликі шматочки.
2. У великій глибокій сковорідці нагрійте олію та покладіть цибулю, обсмажуйте на середньому вогні 2-3 хв. Додайте солодкий перець і часник, обсмажуйте 1 хв.
3. Збільште вогонь до максимуму. Відсуньте овочі ближче до бортів сковороди, а в центр покладіть ковбаски. Обсмажуйте, весь час перемішуючи і поступово змішуючи ковбаски з овочами, до рум’яної скоринки.
4. Приправте вміст сковорідки паприкою і перемішайте. Всипте рис і обсмажуйте, помішуючи, 30 сек. — шлях рис вбере всі аромати.
5. Влийте біле вино та бульйон/воду. Поперчіть і, якщо потрібно, посоліть. На сильному вогні, помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть майже до готовності рису, приблизно 15 хв.
6. Тонко наріжте зелену цибулю для подачі. Помідор наріжте середніми кубиками. Додайте помідор і зелену цибулю в пательню, перемішайте і зніміть з вогню. Всипте петрушку, перемішайте і подавайте ситну страву на вечерю гарячою.

ПОРАДА від шеф-кухаря: «ковбаски вибирайте на свій смак — свинячі, яловичі, курячі… Рекомендую вибирати гострі ковбаски в італійському стилі».

Страви на вечерю від зіркових шефів із Росії, 4 рецепти

Анатолій Комм — один із перших російських кухарів (якщо не перший), кого впізнали на Заході. Він став знаменитим завдяки високій кухні, яку заведено називати «молекулярною». Але у своєму телеграм-каналі Анатолій любить ділитися звичайними рецептами, які легко приготувати вдома.

Холодні запечені овочі від Анатолія Комма для вечері в будні

«Ці овочі в ресторані — лише частина однієї складної страви. Але ми з дружиною любимо готувати їх удома», — ділиться шеф. — Їсти їх найкраще годин через вісім після приготування, якщо вистачить витримки».

Холодні запечені овочі від шеф-кухаря Анатолія Комма

Для приготування овочів від російського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 2 середніх баклажани (400 г)
• 1 велика морква (200 г)
• 1 середнє стебло цибулі-порею, біла частина (150 г)
• 1 середня цибулина (100 г)
• 1 середній солодкий перець (150 г)
• 2 середніх помідори (200 г)
• сік 1 великого лимона (40-50 г)
• 1 великий цукіні
• 1 головка часнику (100 г)
• рослинна олія
• 1 ст. л. вашої улюбленої суміші спецій
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 5 мм і обсмажте на великій сухій сковороді на середньому вогні до легкої скоринки. Готові баклажани викладайте на тарілку.
2. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Тонко наріжте порей. Усю цибулю наріжте дрібними кубиками. Налийте в сковорідку трохи олії, покладіть моркву і всю цибулю. Тушкуйте 5 хв.
3. У солодкого перцю видаліть насіння і перегородки, м’якоть наріжте часточками. Середніми шматочками наріжте помідори. Додайте в сковорідку до овочів, полийте лимонним соком, посоліть і поперчіть. Тушкуйте 5 хв.
4. Приправте вашими улюбленими спеціями, перемішайте, тушкуйте ще 5 хв. Не потрібно чекати, коли перець стане м’яким.
5. Розігрійте духовку до 135 °С. Тонкими кружальцями наріжте цукіні. Очистіть часник. Візьміть качатницю, гусятницю, казанок або важку товстостінну каструлю з кришкою. На дно налийте трохи олії.
6. Розділіть овочеву суміш на три приблизно рівні частини. Викладіть у качатницю перший шар овочевої суміші, потім цукіні та підготовлені баклажани, знову овочеву суміш, знову цукіні, баклажани та останній шар овочевою сумішшю. Встроміть у суміш зубчики часнику, закрийте кришкою. Запікайте 30-40 хв. Коли кухня наповниться ароматом — готово. Повністю остудіть.

ПОРАДА: Анатолій Комм обирає для цієї страви сajun (каджунська суміш спецій), копчену паприку та чіпотле, але можна страву приготувати, використовуючи грузинські спеції або узбецькі.

Відбивна котлета по-міланськи від Анатолія Комма для вечері вихідного дня

«Найчастіше відбивні котлети по-міланськи готують не просто в паніровці, а вмочивши попередньо в борошно, потім у яйце і тільки потім у сухарі. Я дуже не люблю товстий шар отриманого в результаті «тіста», який сильно псує смак м’яса. Спробуйте відбити м’ясо так, як описано в рецепті, щоб крихти панірування самі прилипли до поверхні м’яса».

Відбивна котлета по-міланськи від шеф-кухаря Анатолія Комма

Для приготування відбивної котлет від російського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 600-800 г м’якоті телячої корейки
• 130 г панірувальних сухарів
• по 1 ч. л. сушеного часнику, чебрецю та базиліку (по 4 г)
• 0,5 ч. л. сушеного розмарину
• 30-40 г тертого пармезану
• рослинна олія
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Розріжте м’ясо на 4 однакові шматки, злегка посоліть з усіх боків.
2. Змішайте панірувальні сухарі з сушеними чебрецем, часником, розмарином і базиліком. Загорніть у фольгу і гарненько прогрійте на сковорідці або в духовці, стежте, щоб не спалити. Остудіть.
3. Тим часом відбийте м’ясо легкими (важливо!) ударами так, щоб поверхня котлети стала липкою. У вас піде на це по кілька хвилин на кожен бік. Ідеальна товщина готової відбитої котлети — 0,5 см.
4. Додайте в остиглу панірувальну суміш пармезан, перець і сіль.
5. Розігрійте сковорідку з рослинною олією, зробіть вогонь трохи вищим за середній. Гарненько обсипте м’ясо паніровкою, злегка притискаючи її до м’яса (зайва не приліпиться), і смажте до готовності, приблизно 5 хв. Часто перевертайте, не даючи паніровці підгоріти.
6. Викладіть готові котлети на зім’яті паперові рушники, щоб видалити зайву олію. Перекладіть на підігріті тарілки, подавайте з часточкою лимона.

Дмитро Шуршаков , шеф-кухар ресторану Barceloneta tapas bar (Депо. Москва) — давній друг нашої редакції. Його фірмовий стиль — експерименти зі звичними продуктами, з яких за допомогою сучасних кухарських технологій і розумних приладів Дмитро створює гастрономічні шедеври.

Салат ескалівадо від шеф-кухаря Дмитра Шуршакова для вечері в будні

Салат ескалівадо — варіція на тему відомої каталонської страви із запечених овочів. Каталонці подають ескваліваду і як окрему страву, і як гарнір, наприклад, до м’яса. Ідеальний варіант салату для тих, хто стежить за своїми формами і при цьому любить смачно поїсти.

Салат ескалівадо від шеф-кухаря Дмитра Шуршакова

Для приготування салату від російського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 200 г баклажанів
• 200 г молодих кабачків
• 250 г солодкого перцю
• 200 г червоної солодкої цибулі
• 100 г бринзи малої солі, краще фету
• 120 г медово-гірчичного соусу
• 50 г міксу салатного листя

Для соусу (співвідношення 1/1):

• зерниста гірчиця
• мед
• смачна оливкова олія «екстра вірджин»

1. Перед тим як запікати овочі, потрібно розпалити вугілля. Щойно воно розгорілося і згасло, вугілля готове для приготування.
2. Усі овочі, не очищаючи, цілком занурити у вугілля (як печену картоплю) і тримати приблизно 5-7 хв. до повного приготування. Дістаньте, остудіть і довільно наріжте.
3. Бринзу наріжте кубиками, викладіть на салат. Прикрасьте міксом і збризніть соусом. Таку ароматну і дуже смачну страву подавайте на вечерю одразу ж.

Сергій Кожаков — майстер яскравих гастрономічних імпровізацій. Свої ідеї для кухні ресторану BAMBOO.BAR він черпає під час подорожей країнами Азії. Надихаючись найкращими екзотичними мотивами, він втілює їх у зрозумілі нашій людині кулінарні форми.

Баклажани в медово-імбирному соусі від шеф-кухаря Сергія Кожакова для вечері у вихідні

Баклажани, запечені до бездоганної консистенції зберігають соковитість і яскравий характер. Приправлені свіжомеленим перцем і спеціями вони набувають насичених відтінків по-справжньому азіатського смаку.

Баклажани в медово-імбирному соусі від шеф-кухаря Сергія Кожакова

Для приготування страви з баклажанів від російського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 1 великий апельсин
• цукрова пудра
• 4 великих баклажани
• рослинна олія
• приправа шичімі тогараші
• варений рис, кеш’ю та кінза для подачі
• сіль

• 3 см свіжого кореня імбиру
• 2 зубчики часнику
• 6 ст. л. готового чатні з манго
• 2 ст. л. вершкового масла

1. Для соусу очистіть імбир і наріжте дрібною короткою соломкою. Часник очистіть і подрібніть. Викладіть чатні на пательню разом з імбиром і часником, додайте вершкове масло, прогрійте до кипіння, готуйте 5 хв. Зніміть із вогню.
2. Розігрійте духовку до 180 °С.
3. З апельсина зріжте шкірку разом із білою частиною, наріжте апельсин на 8 скибочок. Посипте цукровою пудрою і запечіть у духовці до рум’яної скоринки, 5-7 хв.
4. Баклажани розріжте уздовж навпіл, змастіть рослинною олією, обсмажте з боку зрізу на грилі або сковороді-гриль, 5 хв. Надсічіть м’якоть хрест-навхрест через кожні 1,5 см, не прорізаючи до кінця. Трохи посоліть.
5. Змастіть баклажани мангово-імбирним соусом і поставте в духовку запікатися до м’якості, приблизно на 10 хв.
6. Подавайте баклажани з кулькою рису і запеченими апельсинами, посипавши приправою шичімі тогараші, рубаними кеш’ю і листочками кінзи.

Страви на вечерю від зіркових шефів із США, 4 рецепти

Девід Чанг (David Chang) — американський кухар корейського походження, відомий популяризатор азіатської їжі на заході.

Чаванмуші (яєчний крем) з водоростями та кунжутом від Девіда Чанга для вечері на кожен день

Чаванмуші або чаванмусі — японський варіант популярного в Азії яєчного крему, який готують на пару. Такий крем може бути солодким, але найчастіше це солона закуска з найрізноманітнішими добавками. Для приготування страви шеф-кухар використовує придатні для мікрохвильовки піали об’ємом 180 мл.

Чаванмуші (яєчний крем) з водоростями і кунжутом від шеф-кухаря Девіда Чанга

Для приготування чаванмуші від американського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 3 великих яйця С0
• 1,5 ч. л. соєвого соусу (8 г)
• 2 ч. л. сиропу агави або цукру
• 400 мл будь-якого бульйону (курячий, м’ясний, рибний, даші)
• 4 ч. л. несмаженого насіння кунжуту (20 г) + для подачі
• 4 невеликих листи норі з прянощами
• темна кунжутна олія для подачі
• сіль

1. Збовтайте яйця з соєвим соусом і сиропом агави/цукром до однорідності. Збивати не потрібно, піни бути не повинно.
2. Додайте холодний бульйон, ретельно перемішайте. Розлийте отриману суміш по піалах і закрийте їх кришками або затягніть плівкою.
3. Виставте середню потужність мікрохвильовки, поставте туди піали та готуйте 9 хв. Перевірте, чи не залишилося рідини в центрі піал. Якщо залишилося, готуйте ще по 30 сек., поки рідина не схопиться. Дуже важливо не переготувати! Текстура готового чаванмуші — шовкова, найніжніша. Повністю остудіть чаванмуші.
4. На сухій сковороді на середньому вогні обсмажте насіння кунжуту, помішуючи, 1,5 хв. Пересипте на тарілку, збризніть солоною водою, остудіть.
5. Ножицями наріжте норі на тонкі смужки. Збризніть чаванмуші кунжутною олією, посипте норі та кунжутом, відразу ж подавайте.

Риба по-корейськи від Девіда Чанга для вечері вихідного дня

Риба з ароматною сіллю, імбиром, червоною і зеленою цибулею виходить дуже барвистою і, що набагато важливіше — дуже смачною. Цибулево-імбирна суміш може приглушити запах навіть «найрибнішої» риби, тож сміливо готуйте за цим рецептом від шеф-кухаря філе скумбрії.

Риба по-корейськи від шеф-кухаря Девіда Чанга

Для приготування риби по-корейськи від американського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 2 великі червоні цибулини (400 г)
• 3 + 3 ст. л. оливкової олії (90 мл)
• 0,5 ст. л. ароматної солі
• 1 середній пучок зеленої цибулі (40 г)
• 3 см свіжого кореня імбиру
• 3 ст. л. соєвого соусу (45 мл)
• 1 ст. л. винного оцту (15 мл)
• 2 великих тонких філе білої риби (ідеально камбала, але можна тіляпію)
• варений рис для подачі

1. Нагрійте духовку до 220 °С.
2. Цибулю очистіть і наріжте товстими півкільцями. Змішайте цибулю з 3 ст. л. оливкової олії, приправте 0,5 ст. л. ароматної солі, викладіть на деко і поставте в духовку на 5 хв.
3. Тонко наріжте зелену цибулю. Імбир очистіть і наріжте дуже дрібно. Змішайте зелену цибулю та імбир із соєвим соусом, оцтом, 3 ст. л. олії та сіллю.
4. Приправте рибне філе ароматною сіллю, розріжте кожне філе навпіл. Покладіть рибу на деко, помістивши філе так, щоб вони були оточені цибулею, але їхня поверхня була б вільна. Поставте в духовку на 2-3 хв.
5. Полийте рибу половиною суміші із зеленою цибулею та імбиром і поверніть у духовку на 4-6 хв., залежно від товщини філе. Перед подачею полийте цибульно-імбирним соусом, що залишився. Подавайте гарячою страву з рисом на вечерю.

ПОРАДА від шеф-кухаря: «ми в нашому ресторані робимо ароматну сіль, змішуючи велику морську сіль із порошком із сушених грибів і водоростей, а також випареним соєвим соусом. Але ви можете взяти будь-яку сіль зі спеціями на ваш смак».

Іна Гартен (Ina Garten) — ведуча знаменитого кулінарного шоу The Barefoot Contessa («Босонога графиня») на американському телебаченні. У 80-ті роки вона була одним із головних послів французької кухні, але пізніше розширила свої інтереси.

Текс-мекс салат від Іни Гартен для вечері в будні

Ця страва, безсумнівно, може прикрасити будь-який стіл — поєднання жовтого, червоного і зеленого має дуже ошатний вигляд. У неї свіжий яскравий смак і таке розмаїття текстур, що хочеться куштувати ще й ще!

Текс-мекс салат від шеф-кухаря Іни Гартен

Для приготування салату від американського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 1 великий лайм
• 2 зубчики часнику (10 г)
• 2 ст. л. оливкової олії (30 г)
• 0,5 ч. л. сухого чіпотле або копченої паприки
• 2 качани кукурудзи
• 1 великий солодкий перець (200 г)
• 1 невеликий зелений чилі (40 г)
• 200 г помідорів чері
• 1 невелика червона солодка червона цибулина (70 г)
• 1 середнє стигле авокадо (250 г)
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Для заправки вимийте лайм щіткою і обсушіть. Дрібною теркою зніміть цедру, вичавіть із лайма сік. Тією ж теркою натріть очищений часник. Змішайте сік і цедру лайма, часник і олію. Додайте чипотле/паприку, сіль і чорний перець.
2. Зваріть кукурудзу до м’якості, зріжте зерна ножем. У солодкого перцю і чилі видаліть насіння і перегородки, наріжте перці дрібними кубиками.
3. Помідори чері розріжте навпіл. Червону цибулину очистіть і наріжте середніми кубиками. Змішайте всі підготовлені овочі, полийте заправкою.
4. Очистіть авокадо від шкірки, видаліть кісточку. Наріжте м’якоть середніми шматками і дуже акуратно вмішайте в салат. Ще посоліть, поперчіть і відразу ж подавайте смачну страву на вечерю.

ПОРАДА від шеф-кухаря: «замість кукурудзи в качанах можна взяти заморожені або консервовані зерна кукурудзи».

Сендвічі зі смаженою куркою від Іни Гартен для вечері у вихідні

Курка, витримана в йогуртовому маринаді та засмажена в скоринці з борошна зі спеціями, виходить хрусткою зовні та дуже м’якою всередині. Ваші сендвічі (або цілком можна сказати «бургери») оцінять підлітки — адже така страва від шеф-кухаря набагато смачніша за будь-який покупний фастфуд.

Сендвічі зі смаженою куркою від шеф-кухаря Іни Гартен

Для приготування сендвіча від американського шеф-кухаря на 4 порції потрібно:

• 400 г філе курячої грудки
• 300 г борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• 1,5 ст. л. паприки, краще копченої
• 0,5 ч. л. гострого червоного перцю, за бажанням
• олія для фритюру
• 4 великі булочки для бургерів
• 1 пучок листового салату (40 г)
• сіль і свіжомелений чорний перець

• 1 маленький пучок зеленої цибулі (30 г)
• 2 гілочки чебрецю (5 г)

• 1 середня цибулина шалот (40 г)
• 1 невеликий зелений перець чилі (20 г)
• 2 зубчики часнику (10 г)
• 200 г кислого молока
• 100 г майонезу

1. Для маринаду очистіть і подрібніть шалот, чилі та часник. Змішайте всі інгредієнти з кислим молоком, приправте сіллю і перцем. Відкладіть 2 ст. л. маринаду, відразу змішайте з майонезом для подачі та поставте поки що в холодильник.
2. Злегка відбийте філе курячої грудки, щоб вийшли шматки завтовшки приблизно 1,5 см. Розріжте кожне філе впоперек на 2 приблизно рівні шматки. Посоліть і поперчіть з усіх боків.
3. Покладіть курку в маринад і маринуйте від 1 год за кімнатної температури до 24 год у холодильнику.
4. Для соусу для подачі подрібніть зелену цибулю та листочки чебрецю, додайте в суміш майонезу з маринадом. Поставте в холодильник до подачі.
5. Змішайте борошно, розпушувач, паприку, гострий перець (якщо використовуєте) і 1 ч. л. солі. Нагрійте олію для фритюру до 180 °С.
6. Злегка обтрушуйте куряче філе від маринаду й обвалюйте в борошняній суміші. Струшуйте зайве й обсмажуйте у фритюрі до рум’яної скоринки, приблизно 7 хв. Виймайте готові шматки і кладіть у сито, що стоїть на шарі паперових рушників, щоб стекла зайва олія.
7. Булочки для подачі обсмажте на сухій пательні з боку розрізу до рум’яної скоринки і змастіть мінімальною кількістю соусу. Викладіть на булочки листя салату, потім курку, полийте соусом, зверху викладіть ще салат, накрийте другою половиною булочки. Відразу ж подавайте, поставивши соус, що залишився, на стіл.

Страви на вечерю від зіркових шефів із Данії, 2 рецепти

Рене Редзепі (René Redzepi) — данський кухар, чий ресторан Noma кілька разів ставав найкращим рестораном світу. Дружина Рене Надін, теж кухар, прославилася своєю книжкою їхніх із Рене домашніх сімейних рецептів.

Томлений шпинат від Надін і Рене Редзепі для вечері в будні

У цій страві важливу роль відіграє місо — паста з ферментованих соєвих бобів, яку традиційно використовують для приготування японського місо-супу. У поєднанні з яскравою пряною зеленню і часником вона надає безликому шпинату смаку, який легко «переможе» будь-яке м’ясо.

Томлений шпинат від шеф-кухарів Надін і Рене Редзепі

Для приготування шпинату від шеф-кухарів із Данії на 4 порції потрібно:

• 1 маленька цибулина (40 г)
• 2 зубчики часнику (10 г)
• 1 середній пучок кінзи (40 г)
• 1 середній пучок базиліку (40 г)
• 1 ч. л. вершкового масла (10 г)
• 1 ч. л. місо-пасти для супу (10 г)
• 400 г міні-шпинату
• 200 мл м’ясного, рибного чи овочевого бульйону, або води

1. Очистіть цибулю та часник, дрібно наріжте. У кінзи та базиліка видаліть стебла, вони тут не знадобляться.
2. У великій сковорідці розтопіть олію з пастою місо, додайте цибулю і часник, злегка обсмажте на невеликому вогні, 1 хв.
3. Додайте листя кінзи, томіть 30-40 сек. Додайте базилік, томіть ще 30-40 сек.
4. Додайте шпинат. Готуйте, помішуючи, ще 30-40 сек — листя просто має підв’янути.
5. Розкладіть суміш по тарілках, посоліть, поперчіть і полийте бульйоном. Ситну й елегантну страву для вечері подавайте одразу ж.

Паста з гострою курячою печінкою від Надін і Рене Редзепі для вечері у вихідні

Цю страву Надін і Рене найчастіше готують на недільну вечерю. Оскільки вони вечеряють разом із дітьми, ступінь гостроти соусу зазвичай мінімальний. Але щойно діти вирушають до бабусі з дідусем, страва одразу робиться вогненно-гострою.

Паста з гострою курячою печінкою від шеф-кухарів Надін і Рене Редзепі

Для приготування пасти від шеф-кухарів із Данії на 4 порції потрібно:

• 400 г курячої печінки
• 6-8 зубчиків часнику
• 4 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. солодкої меленої паприки
• 1 ст. л. копченої паприки
• 1 щіпка меленого гострого червоного перцю
• 400 г пасти/макаронів середнього розміру (фузіллі, пенне тощо)
• 1 ст. л. томатної пасти
• сіль

1. У печінки видаліть прожилки, посоліть печінку і поперчіть. Роздавіть часник, очистіть, дрібно порубайте.
2. Для соусу у великій глибокій сковороді на середньо-слабкому вогні нагрійте олію, додайте часник і злегка обсмажте, 1 хв. Додайте обидва види паприки та гострий перець за смаком, перемішайте і покладіть печінку. Готуйте, перевертаючи печінку час від часу, 7-10 хв.
3. Поки готується соус, на сусідній конфорці зваріть макарони у великій кількості киплячої підсоленої води згідно з інструкцією на упаковці. Влийте в сковороду з печінкою приблизно 100 мл води від макаронів і додайте томатну пасту, ретельно перемішайте.
4. Відкиньте макарони на друшляк і викладіть у сковорідку з соусом. Перемішайте і подавайте авторську страву на вечерю гарячою.

ПОРАДА від шеф-кухарів: «будьте акуратні, обсмажуючи часник з паприкою, стежте за силою вогню — на сильному вогні паприка миттєво згорить і додасть страві гіркого смаку».